Ranschbach, 9.8.2021: Es sind winzige, unreife grüne Trauben, die von einer kleinen Lesemannschaft in der Gemarkung Seligmacher in Ranschbach behutsam geerntet werden. Was für ein Wein soll das werden?
Aus den unreifen Trauben der Weinsorten Regent und Johanniter wird natürlich keiin Wein gemacht, denn man kann nur einen sauren Saft draus pressen. Warum dann die ganze Arbeit und Sorgfalt. „Aus dem sauren Saft gewinnen wir eine Delikatesse, Verjus“, so Biowinzer Franz Braun aus Ranschbach. Der abgepresste Saft ist unbehandelt und ohne Zusätze und wird zum Haltbarmachen lediglich gefiltert und erhitzt. Verjus ist etwas milder als Essig und Zitronensaft und eignet sich insbesondere für die Zubereitung von Salaten, Suppen und Soßen.Und was vor allem Menschen mit Histaminintoleranz freut: Verjus ist histaminfrei. Besonders hervorzuheben ist die ökologisch einwandfreie Herkunft. Denn, wie der Name shcon sagt, wird Verjus aus der grünen, unreifen Traube gepresst. Diese müssen frei von Pestiziden und Spritzmitteln sein. Verjus wird in 0,5 Liter-Flaschen abgefüllt und sollte, da er nur begrenzt haltbar ist, im Kühleschrank aufbewahrt und zügig verbraucht werden. Letzteres ist kein Problem, denn mit Verjus lassen sich viele wamre und kalte Gerichte verfeinern, ja sogar erfrischende Cocktails mixen. Ideen und Rezepte gibt es auf der Homepage des Bioweinguts Franz Braun unter www.biowinzer.de.
Rezeptbeispiele
Feldsalat mit Joghurt-Verjus-Dressing (für 4 Personen)
- 400 g Feldsalat
- 100 g Joghurt
- 2 EL Verjus
- 2 EL Öl
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Joghurt mit Verjus, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und anschließend mit dem Feldsalat vermengen. Nach Belieben mit gerösteten Weißbrotwürfeln oder Pinienkernen bestreuen.
Pasta mit Champignon-Sahne-Sauce (für 4 Personen)
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- 750 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 50 ml Verjus
- 125 ml Schlagsahne
- 150 g Crème fraîche
Champignons abbürsten, Stiel entfernen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Die Champignons dazugeben und weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach mit Verjus, Schlagsahne und Crème fraîche ablöschen. Bei offenem Deckel einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Zu frisch gekochter Pasta servieren.
Pressekontaktdaten:
Bioweingut Franz Braun
Weinstr. 10
76829 Ranschbach
E-Mail: info@meinbiowinzer.de
Web: www.biowinzer.de
